“臧营桥”烧鸡制作技艺源于清朝末年，由河南省滑县上官镇干柳树村村民巫希仁（1882～1964）创制于新乡市臧营桥桥头，经其子巫发堂（1908～1995）不断改进，其孙巫百礼传承，其重孙巫宗杰创新发展而形成的购鸡、验鸡、静养、宰杀、浸烫、脱毛、开剥、净膛、造型、漂洗、着色、煮鸡、出锅、检凉、清汤等工艺流程的传统手工技艺。

新乡市位于河南省北部，紧邻滑县，两地的经济交往和人员交流频繁，使该技艺在新乡市生根、发展成为可能。

“臧营桥烧鸡”旗舰店

该技艺所选用的活鸡必须是经检验部门检验合格、生长500天以上，重量在1-2公斤的健康散养草鸡。活鸡宰杀前适当给以饮水，降低体温，增加活鸡的抗热力。同时必须留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，利于杀鸡时充分放血，保证肉品质量。采用颈部宰杀法，切割部位要准确，血液要放净，鸡体不受损伤，外形整齐美观。活鸡宰杀后，随即要用热水浸烫去毛。浸烫的关键在于掌握好水温和浸烫时间，水温过高会将鸡皮烫伤，水温还要根据鸡龄和季节而定。活鸡经过浸烫后，即可要根据羽毛的性能、特点和分布的位置, 迅速、有序进行退毛。退毛后，要用清水把浮毛、浮皮洗涤干净，并切去鸡爪，以便加工造型。鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的酷似“元宝”的半圆形。在整个造型过程中，注意不要把鸡椎骨拆断，否则无法成型。炸鸡的油料最好用鸡油，其次是花生油和芝麻油。炸鸡的关键在于掌握好油温和火候。配料和煮鸡是最关键的一道工序，也是整个制作过程的重点。把炸好的鸡子按顺序一层层平放在锅内，兑入循环使用的陈年老汤，化好适量盐水，配入蜂蜜、陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、八角、草果、白芷等药料（根据季节的不同，佐料的配伍应做适量调整）。煮鸡的火候和时间极为重要。掌握适当，可以使药料的精华充分浸入鸡体各个部位，使鸡体产生浓郁的异香。烧鸡出锅后必须存放在清洁、通风干燥之处，用纸或盒包装，也可以挂存或笼罩存放。一般可保存2至3日且质量如新，如冬季则可保存时间更长，但须注意切勿用塑料袋密封包装。老汤由巫氏先祖巫希仁研制，从道口延续到新乡制作烧鸡的“陈年老汤”，是该技艺的点睛之作，每煮一锅鸡，必须加入上一锅的老汤，如此循环，越老越好。　

该项目第四代传承人巫宗杰，1975年4月2日出生于河南省滑县上官镇干柳树村。1991年，由于父亲因病去世，家庭非常贫困，年仅16岁的巫宗杰来到新乡，投靠叔父巫百礼，开始学习臧营桥烧鸡制作技艺，并协助叔父打理店铺。通过近3年的认真学习和刻苦实践，巫宗杰全面掌握了祖辈流传下来的臧营桥烧鸡制作技艺的全部流程和经营方法。

1989年底,一个偶然的机会，解放路游家坟附近有一家“符离集”烧鸡店因家庭变故急需转让。为了改善家庭困境，为了姐弟能继续上学，巫宗杰硬是克服了重重困难，借债接手了这家烧鸡店。巫宗杰用品质最好的原材料制作烧鸡，用最好的烧鸡招揽顾客。辛勤的努力换来了一个个回头客，烧鸡的销售量由原来一天只卖几只，发展到每天顾客排队购买，销售额逐月增多。当年，巫宗杰不仅还清了所用债务，还积累了用于今后扩大销售规模的部分资金。一直有着弘扬臧营桥烧鸡情怀的巫宗杰，1990年，在新乡市劳动南街臧营桥头桥头其祖父创制臧营桥烧鸡的老根据地开设门店面。

巫宗杰是个有心人，经营臧营桥烧鸡店期间，通过查阅图书、报纸、实地走访等方式博采众长，融会贯通，取众优点于己用。并取道各家烧鸡制作配方优势，结合自家祖传的巫氏臧营桥烧鸡制作配方，研制出独家掌握的烧鸡制作配方。用该配方制作出的烧鸡鲜烂离骨、回味绵长、口感异香，色泽鲜艳、造型美观、咸淡适口，成为新乡地方名特产。

为了使祖传的臧营桥烧鸡制作技艺得到更好地传承，更好地为老百姓服务，巫宗杰听取了食品专家建议，决定创建自己的产品品牌。因为巫记臧营桥烧鸡店在当地百姓中的认知度较高，且具有地方特色，巫宗杰将“臧营桥”、“巫牌”作为自己经营烧鸡店的标识，并分别于2005年4月、2010年7月在国家商标总局成功注册。

2005年4月，以臧营桥总店为注册地，该项目代表性传承人巫宗杰与妻子王瑞红以两人的姓名择字起名，成立新乡市瑞杰食品公司。2013年，巫宗杰听取了品牌专家的建议，将新乡市瑞杰食品公司变更为河南省臧营桥食品有限公司，重新定位品牌，整体设计臧营桥品牌标识和升级店面形象系统，保证了公司名称和产品品牌的统一，使得臧营桥烧鸡品牌形象在新乡地区异军突起,一枝独秀，企业进入全新发展阶段。

自臧营桥头开设第一家店铺至今，臧营桥烧鸡店由原来的一家逐渐发展到一百多家，成为新乡及周边地市有口皆碑的明星品牌。

《“臧营桥”烧鸡制作技艺》代表性传承人巫宗杰在进行烧鸡制作

2019年8月3日，《“臧营桥”烧鸡制作技艺》被新乡市人民政府公布为新乡市第五批非物质文化遗产保护项目。